BootstrapUIの導入はここを参照
http://qiita.com/milano/items/f244f9ac5514f0e6b213

AppView.phpで指定すると全体に適用されるので、ControllerのActionごとで指定する場合、以下を書く

$this->viewBuilder()->layout('BootstrapUI.default');
$this->viewBuilder()->helpers(['BootstrapUI.Html', 'BootstrapUI.Form', 'BootstrapUI.Flash', 'BootstrapUI.Paginator']);

例）

class SamplesController extends AppController
{
    public function bootstarp(){

        $this->viewBuilder()->layout('BootstrapUI.default');
        $this->viewBuilder()->helpers(['BootstrapUI.Html', 'BootstrapUI.Form', 'BootstrapUI.Flash', 'BootstrapUI.Paginator']);

    }
}