前提

超絶初心者の私が、超絶初心者のために書いたものですので、高度なことは一切書いてません。
ただのPCの管理者権限の話なので、つよいエンジニアの方は見る時間が無駄かと思います。。

環境：Windows10,XAMPP
社用PCで、XAMPPで既にMySQLインストール済み。
今までは他の社員さんが使っていた。
今回はPCのアカウントを新たに作成し、そのアカウントでログインしている状態。

コマンドプロンプトでMySQLに接続できない

MySQLで新しくユーザーを作ろうと思い、rootアカウントでログインしようとした所エラーが出てログインできないことが判明。

user-@DESKTOP-UKDRDQE c:\xampp
$ mysql -h localhost -u root
ERROR 2059 (HY000): Authentication plugin 'caching_sha2_password' cannot be loaded: 指定されたモジュールが見つかりません。

エラーの意味

直訳：『認証プラグイン「 caching_sha2_password 」がロードされません』

認証プラグインが何かの原因でうまくいってない、ということ。
この場合だと、パスワードが間違ってるとかではなさそう。
（というか間違っていたとしてもrootアカウントが使えないと何もできない）
よく分からないが、なんだかアカウント認証が怪しいのでは？（勘）
が、そもそもrootアカウントにログインできないのでパスワードの変更も、MySQLアンインストールもできない。

結論

結局、PC自体の管理者アカウントでコマンド打ったら解決した。
（単純なオチでしたが、超初心者の方は私と同じようにハマるかも？と思ってこれを書きました。）

試したこと

PCの管理者アカウントでXAMPPを起動。
MySQL停止させた状態で、パスワードなしで起動できるモードで起動。

COMMON-ACCOUNT@DESKTOP-UKDRDQE c:\xampp
$ mysqld --skip-grant-tables &
18780 [Note] Using unique option prefix 'key_buffer' is error-prone and can break in the future. Please use the full name 'key_buffer_size' instead.
18780 [Note] mysqld (mysqld 10.1.33-MariaDB) starting as process 18776 ...

（参照： https://www.aiship.jp/knowhow/archives/28257 ）

MySQLが起動していることを確認し、これはこのまま放っておいて、
もう１つコマンドプロンプトを開いてrootアカウントにログイン。

$ mysql -u root
Welcome to the MariaDB monitor.  Commands end with ; or \g.
Your MariaDB connection id is 2
Server version: 10.1.33-MariaDB mariadb.org binary distribution

Copyright (c) 2000, 2018, Oracle, MariaDB Corporation Ab and others.

Type 'help;' or '\h' for help. Type '\c' to clear the current input statement.

やっと入れた！
ということで、やはり管理者権限が原因だったようだ。

あとはrootアカウントのパスワードを新しく変更し、ユーザーもついでに作成。
これでログインできるようになったので、自分のアカウントでもできるかやってみる。
XAMPPから普通にMySQL起動→ $ mysql -u root -p
で、先程設定したパスワードでログインできた！

ということで、MySQLログインができない！とハマってしまっている方は一度PC自体の管理者アカウントで色々試してみてはいかがでしょうか。
きっと無いと思うけど、また同じようなことでハマらないよう自分の備忘録として＆超絶初心者さんの参考になればと思います。