アプローチ

事前にsqliteファイルを作って、それを読み込ませる！

前提

・CoreDataをプロジェクトに追加済み
　ちなみに、既存プロジェクトにCoreDataを追加する方法はこちら
・CoreDataの基礎知識を持っている

手順

1. 初期データ登録処理のコードを書く

CoreDataを介してsqliteファイルを作れば、カラム規定などに悩まず済む

2. 作成したsqliteファイルを抽出する

抽出方法はこちら
必ず、sqlite for browserなどで中身を確認すること

3. プロジェクトに追加

普通にAdd a new fileするだけ

4. persistentContainerの中に処理を追加

"XXX"に、sqliteファイルの名前を入れる
コピペでいけるはず

    
    lazy var persistentContainer: NSPersistentContainer = {
        /*
         The persistent container for the application. This implementation
         creates and returns a container, having loaded the store for the
         application to it. This property is optional since there are legitimate
         error conditions that could cause the creation of the store to fail.
         */

        let container = NSPersistentContainer(name: "XXX")

        var persistentStoreDescriptions: NSPersistentStoreDescription

        // Documentsディレクトリのパスを取得
        let paths = FileManager.default.urls(for: .documentDirectory, in: .userDomainMask)
        let documentsDirectory = paths[0]

        // sqliteファイルが置かれるURL
        let storeUrl = documentsDirectory.appendingPathComponent("XXX.sqlite")

        // そのURLにファイルが存在しない(=基本は初期化時)時、
        // 事前に作成したsqliteファイルをそこにコピーする
        if !FileManager.default.fileExists(atPath: (storeUrl.path)) {
            let seededDataUrl = Bundle.main.url(forResource: "XXX", withExtension: "sqlite")
            try! FileManager.default.copyItem(at: seededDataUrl!, to: storeUrl)
        }
        
        // 各種設定
        let description = NSPersistentStoreDescription()
        description.shouldInferMappingModelAutomatically = true
        description.shouldMigrateStoreAutomatically = true
        description.url = storeUrl
        
        container.persistentStoreDescriptions = [description]

        container.loadPersistentStores(completionHandler: { (storeDescription, error) in
            if let error = error as NSError? {
                // Replace this implementation with code to handle the error appropriately.
                // fatalError() causes the application to generate a crash log and terminate. You should not use this function in a shipping application, although it may be useful during development.

                /*
                 Typical reasons for an error here include:
                 * The parent directory does not exist, cannot be created, or disallows writing.
                 * The persistent store is not accessible, due to permissions or data protection when the device is locked.
                 * The device is out of space.
                 * The store could not be migrated to the current model version.
                 Check the error message to determine what the actual problem was.
                 */
                fatalError("Unresolved error \(error), \(error.userInfo)")
            }
        })
        return container
    }()

参考

Swift 3 preload from SQL files in appDelegate (stackoverflow)
iOS開発メモ9 (XcodeでCore Dataを使う)
公式ドキュメント Core Data Programming Guide
NSPersistentStoreDescription のデフォルト値とカスタマイズ

おわりに

より良いアプローチがあったら是非コメントお願いします。