何がしたかったのか？
macOS を Sierra から High Sierra にアップデートしたところ、iTunes が起動しなくなり、日本語の入力もおかしくなったので、その解決方法のご紹介です。
解決方法
とりあえず、答えだけ知りたい方向けに解決方法を。
「Font Book」アプリで「Kokonor」フォントファミリーを「使用する」に設定する。
・・・これだけです。
これで、日本語入力の不具合と、iTunes が起動しなくなる問題の両方が一挙に解決されました。
情報源は Apple 公式サポートコミュニティの「High Sierraで日本語が２〜３文字以上打てない」です。感謝。
蛇足
「騙されたと思ってやってみてください。」
そんな言葉がしっくりする解決方法でした。
（今までの人生の中でも最大級の「やってみてびっくり」感。）
同じ機械なのに別ユーザーでは発生しないなど、不可解な症状が発生し、いろいろなことを試してみたのですが、上記の設定だけで見事に解決しました。
何より「Kokonor」フォントを「使用しない」ことで不具合が再発するという「再現性がある」という点で、これが原因（および解決策）であると断じて良さそうです。
これ、解決方法もさることながら、このフォントが原因だと気付いた人も、どれだけ試行錯誤したのかと思うと頭の下がる思いです。
それにしても・・・なぜ？
参考
- Apple 公式サポートコミュニティ「High Sierraで日本語が２〜３文字以上打てない」