私が解決に苦戦したエラーを記載します。

##エラーメッセージ
SQLite3::SQLException: no such table: users: ALTER TABLE "users" ADD "email" varchar DEFAULT '' NOT NULL

######マイグレーションファイル

2020**********_devise_create_users.rb

class DeviseCreateUsers < ActiveRecord::Migration[6.1]
  def change
    change_table :users do |t|

      t.string :email,              null: false, default: ""
      t.string :encrypted_password, null: false, default: ""

      以下略

##解決策
エラー文にno such tableとあり、テーブルがないことを指摘されています。
したがって、テーブルを作成してあげれば解決できます。

方法は以下の通りです。

change_table :users do |t| を create_table :users do |t| に変更する
######マイグレーションファイル

2020**********_devise_create_users.rb

class DeviseCreateUsers < ActiveRecord::Migration[6.1]
  def change
    create_table :users do |t|

      t.string :email,              null: false, default: ""
      t.string :encrypted_password, null: false, default: ""

      以下略

これだけで解決したのですが、「usersテーブルは作ったはず」と思い込み、
この解決策にたどり着くのに時間がかかりました。

もし同じようなエラーが出ましたら試してみてください！

##参考