Xcode13で作成したStoryboardプロジェクトはInfo.plistにほぼ項目がなく(SceneDelegate関連の1項目のみ)、SwiftUIアプリに至っては初期状態ではInfo.plistがありません。
代わりにTarget > Infoや、Target > build settingsから、過去にはInfo.plistで設定していた項目も変更できるようです。
Resolved Issues
Projects created from several templates no longer require configuration files such as entitlements and Info.plist files. Configure common fields in the target’s Info tab, and build settings in the project editor. These files are added to the project when additional fields are used. (68254857)
参考 https://useyourloaf.com/blog/xcode-13-missing-info.plist/