よくある画像のピンチイン・ピンチアウトはInteractiveViewerを使用して実装することができます。
ただし、InteractiveViewerだけだと2枚目のスクリーンショットのように画像サイズが固定されてしまい、その中で拡大してしまいます。

InteractiveViewer(
  minScale: 0.1,
  maxScale: 3,
  child: SizedBox(
    width: MediaQuery.of(context).size.width,
    height: MediaQuery.of(context).size.height,
    child: FittedBox(
      child: Image.network("https://picsum.photos/seed/picsum/1500/500"),
    ),
  ),
);

そこで、SizeBoxで外側の大きさをMediaQuery.of(context).sizeにし、FittedBoxで比率を固定しながらリサイズすることで3枚目のように拡大することができます。

元画像	SizedBoxなしの場合	SizedBoxでサイズ指定した場合

色々探してもうまく表示されなかったのでメモ

探したところ