ProyxアプリのCharlesについては、qiitaで検索してもらえれば、丁寧に書かれているものが沢山あると思います。
今回は、Charlesを使っているがAndroidもパケットキャプチャしたいという場合の便利アプの紹介です。
Proxy Settingsというそのままのアプリ名のアプリがあります。
こちらのアプリを使うと、Proxyを任意に変更できます。
https://play.google.com/store/apps/details?id=com.lechucksoftware.proxy.proxysettings&hl=ja
これを利用しないで、AndroidでProxy設定をしようとすると、WiFi接続時に詳細ボタンを押して、Proyx設定をする以外の方法が無いので、ちょっと不便です。