2020年に書くことか・・・？と思いつつ、右クリックメニューからクイックアクションで動画をアニメーションGIFできるようにしたので書いた。
ffmpegが必要なのでインストールしておくこと。

brew install ffmpeg

やったこと

Automator でクイックアクションを自作する
ffmpegで動画をアニメーションGIFに変換する

クイックアクションの作成

新規作成

Automatorを起動したら ⌘N で書類を新規作成。クイックアクションを選択。

ワークフローの設定

画面上部の設定欄で、ムービーファイルを受け取るよう設定する。
イメージはただのアイコンなので適当に選ぶ。

ワークフローの組み立て

左のアクション一覧から シェルスクリプトを実行 と AppleScriptを実行 を順にドラッグしてくる。
AppleScriptは処理時間が意外に長いので追加したが、通知が必要なければ追加する必要はない。

スクリプト

シェルを /bin/bash に変更し、入力の引き渡し方法を 引数として に変更する。
それから シェルスクリプトを実行 にこのスクリプトを貼り付ける。
ffmpegのパスは、Homebrewでインストールした場合のパスになっているので、適宜変更すること。

split[a][b]; [a]palettegen[c]; [b][c]paletteuse の部分は画質を良くするたために設定しているが、これを使うとサイズがかなり大きくなるので、画質が悪くてもいい|サイズが大きすぎる、場合は外したほうがいいと思う。
綺麗なGIFアニメを作る（カラーパレットを自動作成し適用） | Qiita

dir=$(dirname "$1")
cd $dir
/opt/homebrew/bin/ffmpeg -i "$1" -vf "scale=640:-1,split[a][b]; [a]palettegen[c]; [b][c]paletteuse" -r 10 "$1.gif"

AppleScriptはただの完了通知処理。
こちらも貼り付ける。

on run {input, parameters}
	display notification "変換処理が完了しました" with title "アニメーションGIFに変換する"
	return input
end run

名前を付けて保存

アニメーションGIFに変換する.workflow という名前で保存する。
この名前がクイックアクションメニューに表示されるっぽい。

クイックアクションの実行

動画ファイルを右クリックし、クイックアクションを選ぶと アニメーションGIFに変換する というメニューがあるはず。

この記事の動画とGIFのサイズはこんな感じだった。

gifsicle

あまりサイズが変わらなかったので外してしまったが gifsicle を使うと最適化されて画質はほぼそのままで多少サイズが小さくなる。
split[a][b]; [a]palettegen[c]; [b][c]paletteuse の部分を外して使うなら gifsicle を使ってもいいと思う。
その場合 シェルスクリプトを実行 のスクリプトは下記のようにする。
最適化も結構時間がかかるので、最適化レベルを下げることもできる。

/opt/homebrew/bin/ffmpeg -i "$1" -vf "scale=640:-1" -r 10 - | /usr/local/bin/gifsicle --optimize=3 > "$1.gif"

gifsicle を用いた gif アニメーションの作成方法