( LEN(対象セル) - LEN( SUBSTITUTE(対象セル,文字列,"") ) ) / LEN(文字列)

理屈

LEN = 指定文字列の長さ

SUBSTITUTE = 第1引数：検索対象。第2引数：検索文字列。第3引数：置換文字列

カウントしたい任意の文字列を空白に置換することで、その分の文字数が削除される。
そのため、「元の文字列長 - 置換後の文字列長」で何文字分削除されたをチェックすることで、何文字分が検索にヒットしたか？がわかる。
ただ、このままだと"何文字分ヒットしたか"なので、結果を文字数で割ることで検索文字列が何回分ヒットしたか？を算出する

まとめ

古典的なテクニックだけど使わないと忘れるのでメモ