エラー内容を載せてなくてすみません。とりあえずの忘備録。

macOS Monterey(12.2.1)
CPUはIntel

$ rbenv install -v 3.1.1

がこける

以下やったこと

これをみるとbinutilsが新しいといいらしい
https://github.com/rbenv/ruby-build/issues/1723

自分は入ってなかったので

$ brew install binutils

とした上で(binutils 2.37が入りました)pathを通す

.zshrcに

export PATH="/usr/local/opt/binutils/bin:$PATH"

を書く

まだダメだった(opensslのビルドでだめ)のでopensslをHomebrewで入れてあるopenssl@1.1の方を使う
参考: https://qiita.com/mikan3rd/items/d1dfd7cb62cc23393dd9

$ export RUBY_CONFIGURE_OPTS="--with-openssl-dir=$(brew --prefix openssl@1.1) --with-readline-dir=$(brew --prefix readline) --with-libyaml-dir=$(brew --prefix libyaml) --with-zlib-dir=$(brew --prefix zlib)"

まだエラーが出るのでさっきのissueを参考にRUBY_CONFIGURE_OPTSにrb_cv_symbol_prefix=_を足してみる
https://github.com/rbenv/ruby-build/issues/1723

$ export RUBY_CONFIGURE_OPTS="--with-openssl-dir=$(brew --prefix openssl@1.1) --with-readline-dir=$(brew --prefix readline) --with-libyaml-dir=$(brew --prefix libyaml) --with-zlib-dir=$(brew --prefix zlib) rb_cv_symbol_prefix=_"

これでもllvm-arが見つからないというエラーが出るのでこうしてみる

$ export AR=/usr/bin/ar

これで入った。

追記：

上記で入れたrubyでgrpc gem(1.43.1)が入らない