#そもそもの議論は
「macOS High Sierra のヒラギノフォント」 - https://oku.edu.mie-u.ac.jp/tex/mod/forum/discuss.php?d=2267
に詳しいです．
#前提
####MacTeX2017を使ってインストールおよびアップデートが終わっていること．
#目的
####TeXLive 2017フルインストールの環境でdvipdfmxにてヒラギノフォントを埋め込むことが出来るようになる．
#方法
##MacTeXを以前にインストールしたことがない（例えばmacOSをクリーンインストールした，新しいマシンを買ったなど）環境での注意
以下の作業が必要かもしれないです．
$ cd $(dirname $(gs --help | grep "Resource/Font" | awk '{print $1}')) $ rm ./CIDFSubst/ipa*.ttf
cjk-gs-support
High Sierraで変わってしまったフォントのパスやファイル名を正しく反映したシンボリックリンクを${TEXMF}/fonts/opentype/以下に作成する
https://github.com/texjporg/cjk-gs-support をホームディレクトリ等にクローン
$ git clone https://github.com/texjporg/cjk-gs-support.git $ cd cjk-gs-support $ sudo ./cjk-gs-integrate.pl --link-texmf --fontdef-add=./cjkgs-macos-highsierra.dat $ sudo mktexlsr
jfontmaps
dvipdfmxのためのmapファイルを作成する
https://github.com/texjporg/jfontmaps
をクローン
$ git clone https://github.com/texjporg/jfontmaps.git $ cd jfontmaps $ kpsewhich -var-value=TEXMFHOME
ここで，結果が実在しないディレクトリ等の場合は
$ vi Makefile
1行目を必要に応じて変更する．
例：TEXMF = /usr/local/texlive/texmf-local
など
$ sudo make install $ cd script $ sudo mktexlsr $ sudo ./kanji-config-updmap-sys.sh hiragino-highsierra-pron $ sudo mktexlsr
#確認するには
適当なディレクトリにhoge.tex（和文の文章含む）があるとすると
$ uplatex hoge.tex $ dvipdfmx hoge.dvi
で問題なければオッケーなはず．