Ruby のcsvについてお勉強（基本が理解できてませんがやってます）

作っている最中のアプリがあるんだけど、どうもにつまったので、学んだ内容を包み隠さずアウトプットとして残すことにします。

今現在、行き詰まっているのはRUBY上でcsvを扱うことについて。
ヘッダーが日本語のcsvを取り込んでグラフ化したいっていうのがゴールなんだけど、これだけの事が中々理解出来ずにいます。

下記サイトを参考に色々といじってみたのですが、基本的なブロック変数（引数？）が理解できてない状態。

###使っているcsv

測定器,シリアル番号,タイムスタンプ測定器,記録タイプ,過去のグルコース値 mg/dL,血糖値をスキャンする mg/dL,超速効型インスリン（数値入力なし）,超速効型インスリン値（単位）,食事（数値入力なし）,炭水化物（グラム）,炭水化物（回分）,持効型インスリン（数値入力なし）,持効型インスリン値（単位）,メモ,ストリップグルコース mg/dL,ケトン mmol/L,食事時インスリン（単位）,補正インスリン（単位）,使用者による変更インスリン（単位）
FreeStyle リブレ,JCGY177-T2765,2020-05-16 2:37,0,194,,,,,,,,,,,,,,
FreeStyle リブレ,JCGY177-T2765,2020-05-16 2:52,0,204,,,,,,,,,,,,,,
FreeStyle リブレ,JCGY177-T2765,2020-05-16 3:07,0,209,,,,,,,,,,,,,,
FreeStyle リブレ,JCGY177-T2765,2020-05-16 3:22,0,211,,,,,,,,,,,,,,

この中で扱いたいのが、日時とグルコース値だけなので、
参考サイトを見つつこんな感じで取り出してみた。

###参考サイトの実験

require 'csv'

HEADER_TO_SYM_MAP = {
  'タイムスタンプ測定器' => :id,
  '過去のグルコース値 mg/dL' => :guru,
}

header_converter = lambda { |h| HEADER_TO_SYM_MAP[h] }
csv = CSV.read('test/RUBY/csv.csv', headers: :first_row, header_converters: header_converter, converters: :integer, skip_blanks: true)

csv.each do |row|
  HEADER_TO_SYM_MAP.values.each { |k| puts "#{k} : #{row[k]}" }
end

###結果

RUBY % ruby test.rb
id : 2020-05-16 2:37
guru : 194
id : 2020-05-16 2:52
guru : 204
id : 2020-05-16 3:07
guru : 209
id : 2020-05-16 3:22
guru : 211

この中で、グラフ化にする際に、どの変数を扱えばいいかわからないのと、
header_converter = lambda { |h| HEADER_TO_SYM_MAP[h] }
のうち|h|をなんで使っているかがわからないのです・・・。

そんな訳で、基本のキかもしれないけど|h|とか|k|の扱いを理解するためにブロック変数とか引数とか調べて、わかり次第追記します。