これを

% aws organizations describe-organization
{
    "Organization": {
        "MasterAccountEmail": "master-account@your-organization-example.com",
        "MasterAccountArn": "arn:aws:organizations::111111111111:account/o-xxxxxxxxxx/111111111111",
        "MasterAccountId": "111111111111",
        "Id": "o-xxxxxxxxxx",
        "AvailablePolicyTypes": [
            {
                "Status": "ENABLED",
                "Type": "SERVICE_CONTROL_POLICY"
            }
        ],
        "FeatureSet": "ALL",
        "Arn": "arn:aws:organizations::111111111111:organization/o-xxxxxxxxxx"
    }
}

こうする話です

% aws organizations describe-organization --query 'Organization.MasterAccountEmail' --output text
master-account@your-organization-example.com

そしてたとえばこのように応用する

% aws ec2 describe-regions --query 'Regions[].{Name:RegionName}' --output text | xargs -I{} aws ec2 describe-availability-zones --region {} --query 'AvailabilityZones[].{c1:RegionName,c2:ZoneName,c3:State}' --output text
eu-north-1      eu-north-1a     available
eu-north-1      eu-north-1b     available
eu-north-1      eu-north-1c     available
ap-south-1      ap-south-1a     available
ap-south-1      ap-south-1b     available
...（省略）

※全リージョン全AZを列挙

なぜ awscli の --query オプションにこだわるのか。まず、 JSON 解析をわざわざ他のツールに依存したくないから です。
jq はイマイチだし、JSON なんだから JavaScript で書くのが一番自然な気はするとはいえ、Node.js で実際やってみるとこれはこれで面倒に感じてしまう。

最初の describe-organization を JavaScript でやるとしたらこんなかんじでしょうか

% aws organizations describe-organization | node -e "
  const data = [];
  process.stdin
    .on('readable', () => {
      let chunk;
      while ((chunk = process.stdin.read()) !== null) {
        data.push( chunk );
      }
    } )
    .on('end', () => {
      process.stdout.write( JSON.parse( data.join( '' ) ).Organization.MasterAccountEmail );
    } );
"

readline だとこのような感じか

% aws organizations describe-organization | node -e "
  const data = [];
  require( 'readline' )
    .createInterface( { input: process.stdin } )
    .on( 'line', ( l ) => {
      data.push( l );
    } )
    .on( 'close', () => {
      process.stdout.write( JSON.parse( data.join( '' ) ).Organization.MasterAccountEmail );
    } );
"

やはり --query パラメタでやった方が楽な気がします。メリットは次のような感じでしょうか

他ツール非依存
パラメタを考案する必要はあるが、比較的低負担で見通しがよい
--output text との組み合わせで以降の処理にもパイプで繋げやすい
※場合によっては --filters も有用

そもそもこういった出力制御というのは、本質的に頑張りたい処理ではないので、極力最小化させたいわけです
最小化すれば、小さな処理を組み合わせた複雑なこともより書きやすくなります

organizations でも

aws organizations list-accounts --query 'Accounts[].{Id:Id,Name:Name}' --output text | while read a; do printf "$a\n"; aws organizations list-tags-for-resource --resource-id "`echo $a | awk '{print $1}'`" --query 'Tags[].{Key:Key,Value:Value}' --output table; done

※全メンバーアカウントのタグを列挙
※マスターアカウントで動作します

工夫次第で様々に活用できますが、リージョンやアカウントを横断した組織統制系のオペレーションなども、わざわざブラウザに行くまでもなく、このようにささっと CLI でやりますと、楽しいですよ。