Apacheのログは日本語がエスケープされておりそのまま読むことが出来ません。
次のコマンドでデコードできます。また、access_logとerror_logとでエスケープが違うので注意です。
access_log
tail -f access_log | perl -ne 'use URI::Escape; print uri_unescape($_);'
error_log
tail -f error_log | perl -nle 's/\\x(..)/pack("C",hex($1))/eg;print $_'
tail -f
はログの末尾を常に表示し続けるコマンドです。ログが追加されると自動で追加された行が表示されます。