zshの場合、環境変数を保存するファイルは/usrs/usrname/.zshrcにある
cd /users/username/
viで開く
vi .zshrc
Eで編集モードに入り、Iでインサートモードにて記述する
以下Pythonでの環境変数追加例
export PATH="/Users/username/Library/Python/3.9/bin:$PATH"
入力が終わったら
escを押し:wqでviから抜ける
次のコマンドで設定を反映させる
source .zshrc
以上です!