コールバック関数を使った再帰処理の例

文字エンコーディングがUTF-8かの検証行う場合

function filter_encoding($val, $encording='UTF-8'){
    // 引数が配列の場合
    if (is_array($val)){
        // コールバック関数として再帰処理
        array_map('filter_encoding', $val);
    }

    // 検証
    if (mb_check_encoding($val, $encording){
        return $val;
    } else {
        // エラーの場合はログを取るなどの処理を記述
    }
}

別の関数でする場合は、mb_check_encoding()周辺をよしなにしてやってください。