解決方法

シートコピーのイベントを検知する方法が見当たらなかったため、
少し強引ですが以下のGASを記述することでシートのコピーを制限する事が出来ました。

※以下のコードに対し、スプレッドシートの値編集時にトリガー実行するよう設定しておく

function disableCopy() {
  var ss = SpreadsheetApp.getActiveSpreadsheet();
  var sheet = ss.getActiveSheet();
  if(sheet.getName().indexOf('のコピー') != -1){
    ss.deleteActiveSheet();
    Browser.msgBox("シートのコピーを制限しています。", Browser.Buttons.OK);
  }
}

もしもっとスマートな方法を知っている方いましたら、教えていただけると嬉しいです！