また発生したものの、原因が全く別だったのでレポート。
前回までの対処方法
https://qiita.com/nekonekodou-mike/items/dc476e9d9c0aff0fb9c9

動作環境

MacBook Air (M1, 2020)
macOS Big Sur
Xcode12.4

状況

StoryBoardを編集しようとしたが、An internal error occurred. Editing functionality may be limited.と表示され、レイアウトが青い線のみになる現象が再発

これで解決！

原因は、XcodeをRossettaを使用して開いていたこと。
なので、アプリケーション＞（右クリック）＞情報を見るを開いてチェックを外して、Xcodeを再起動すれば解決。

そもそも、なぜRossettaが必要だったかというと、ipaを作成したり、AppStoreConnectにアップロードする際のアーカイブでエラーが発生するから。
Xcodeをアップデートすれば改善されるのかもしれないが、プロジェクトの都合でできないので、必要な時に毎回切り替えることで対応するしかない。