条件
ルビのフォントサイズが決まったポイント数であること
単にフォントサイズでサーチして文字色を白にしたり黒にしたりするだけです。

ルビのついた文書があります。

これをルビを一括で非表示にしたり表示したりしてみます。

Alt+F9でフィールドコード表示にします。

ルビの部分が8ptで作成した文書なので、それを一括で文字色白に変更します

Ctrl+Hで検索置換ダイアログを表示します。

念のために
「検索する文字列」で「書式の削除」
「検索後の文字列」で「書式の削除」
をしておきます
「検索する文字列」で「書式」-「フォント」-「サイズ」を10.5、
「検索後の文字列」で「書式」-「フォント」-「フォントの色」で白を選び、
てとして、「すべて置換」とします

非表示にできました。

これで、
「検索する文字列」で「書式」-「フォント」-「サイズ」を10.5、
「検索後の文字列」で「書式」-「フォント」-「フォントの色」で黒を選ぶと表示されます。

色を変えることも簡単です。

これは赤にした例。

おまけ
青空文庫からコピペするとルビが大きくなったのでまとめて小さくしようとしたのですが・・・

いろいろやりましたがうまくいきませんでした。
Wordは大変です・・・