通常はLuceeの管理画面から更新できるんですが、更新できない場合は手動で更新します。
公式のドキュメントにも方法が載っていますが、ここに少し詳しくメモしておこうと思います。手順は以下の通り。
手順
１．Luceeダウンロードページから最新の「.lco」ファイルをダウンロードします。
↑「Core」っていうリンクです。
２．Lucee Serverを停止します。
# /opt/lucee/lucee_ctl stop
３．ダウンロードしたファイルを「{server-context}/patches」にコピーします。
サーバーコンテキストは通常「{Lucee-Server}/lib/ext/lucee-server/patches」にあります。
...って公式には書いてあるのですが、私の環境（CentOS7）では「/opt/lucee/tomcat/lucee-server/patches」でした。
４．Luceeを再起動します。
# /opt/lucee/lucee_ctl start
以上です。