Mac OSでLaravel開発環境を作る時に、サクッと作るための手順を
メモという簡単なかたちですが、残しておきます。
今後のために役立てれば幸いです。

1. Laravelのインストール

curl -s "https://laravel.build/example-dir?php=83" | bash

※ "example-dir"の部分は、プロジェクト名など、任意のディレクトリ名を入れます。

2. Sailコマンドのエイリアス設定

./vendor/bin/sail up -d など、起動コマンドのパスを毎回入力するのは面倒なので、エイリアスを設定します。

2-1. シェルの設定ファイルを開く

vim ~/.zshrc

2-2. エイリアスを入力し、保存する

alias sail='[ -f sail ] && bash sail || bash vendor/bin/sail'

2-3. エイリアス変更を反映する

source ~/.zshrc

3. タイムゾーン設定

3-1. Dockerfileの設定ファイルを生成

sail up -d
sail artisan sail:publish

3-2. docker-compose.ymlを開き、PHPバージョンを確認する

version: '3'
services:
    laravel.test:
        build:
            context: ./docker/8.3  ←←←【確認】
            dockerfile: Dockerfile

※ここでは、PHPのバージョンは8.3。

3-3. Dockerfileを開き、タイムゾーンを変更

docker-compose.ymlで指定しているPHPのバージョンのフォルダにあるDockerfileを開き、タイムゾーンを変更します。
（例 /docker/8.3/Dockerfile）

ENV TZ='Asia/Tokyo'

3-4. Dockerを再ビルド

sail build --no-cache

4. MYSQLの文字コードを変更

Dockerfileと同じ階層に「my.cnf」を新規作成し、以下の内容を記述します。
（例 /docker/8.3/my.cnf）

[mysqld]
character-set-server = utf8mb4
collation-server = utf8mb4_bin

[client]
default-character-set = utf8mb4

docker-compose.ymlの mysql内 volumesの項目に、
'./docker/8.3/my.cnf:/etc/my.cnf' を追記します。

    mysql:
        image: 'mysql/mysql-server:8.0'
        ports:
            - '${FORWARD_DB_PORT:-3306}:3306'
        environment:
            MYSQL_ROOT_PASSWORD: '${DB_PASSWORD}'
            MYSQL_ROOT_HOST: '%'
            MYSQL_DATABASE: '${DB_DATABASE}'
            MYSQL_USER: '${DB_USERNAME}'
            MYSQL_PASSWORD: '${DB_PASSWORD}'
            MYSQL_ALLOW_EMPTY_PASSWORD: 1
        volumes:
            - 'sail-mysql:/var/lib/mysql'
            - './docker/8.3/my.cnf:/etc/my.cnf'  ←←←【追記】

5. アプリケーションコンテナを起動する

Dockerのアプリケーションコンテナを起動します。

sail up -d

以上、ざっくりとですが、Mac OSでLaravel開発環境を構築する手順でした。