すぐに忘れるのでメモ書き。
対象OSはCentOS7.5.1804。

sudo rpm -ivh http://dev.mysql.com/get/mysql80-community-release-el7-1.noarch.rpm

MySQL8.0をインストールする場合は実施不要。

sudo yum-config-manager --disable mysql80-community
sudo yum-config-manager --enable mysql57-community

リポジトリ定義ファイルは以下で確認可能。

vi /etc/yum.repos.d/mysql-community.repo

sudo yum install mysql-community-server

sudo service mysqld start

rootユーザーの初期パスワードを確認する。

grep 'temporary password' /var/log/mysqld.log

以下コマンドを入力するとパスワードの入力を求められるので、上記で確認したパスワードを入力する。

mysql -u root -p

初期状態ではシステム変数以下のようなパスワードポリシーとなっている。

validate_password_length=8 // パスワードの長さは8文字以上
validate_password_policy=MEDIUM // パスワードに大文字、小文字、数字、記号のすべてを最低1文字以上含む

簡単なパスワードを設定可能にするため（本番では当然良くないが、検証用のため）以下の通りシステム変数を変更する。（パスワードの長さは4文字以上、文字種は問わない）

SET GLOBAL validate_password_length=4;
SET GLOBAL validate_password_policy=LOW;

初期パスワードを変更しない限り他の操作が行えないため（上記のシステム変数設定は可能）、パスワードを変更する。

set password for root@localhost=password('xxxxxxxx');