※OutLook2010、Thunderbird38.3.0、GmailのWEBクライアントで確認済み
※2022/02/08 CakePHP3.8、3.9でも動いたそうです(@ymsht @shi_design_コメント感謝です！)

メール送信バッチなどで文字コード問題に悩む皆様お疲れ様です。
CakeEmailは元々ソコソコ色々やってくれるので楽でいいですよね。
ですが、以下の様な添付ファイルをくっつけて送ってくれってケースでファイル名の文字化けで悩んだこととかありませんか？

/app/config/email.php


class EmailConfig {

	public $default = [
		'transport' => 'Mail',
		'from' => 'from@hoge.co.jp',
		'charset' => 'ISO-2022-JP-MS',
		'headerCharset' => 'ISO-2022-JP-MS',
	];
}

/app/Console/Command/SendShell.php


class SendShell extends AppShell {

	public function send() {
		App::uses('CakeEmail', 'Network/Email');

		$CakeEmail = new CakeEmail();
		$CakeEmail->to('hoge@hoge.co.jp');
		$CakeEmail->subject('タイトル');

		$fileName = 'ほげ表.txt';
		$attachments = [
			$fileName => [
				'data' => ※バイナリデータが入ります※
			]
		];
		$CakeEmail->attachments($attachments);
		return $CakeEmail->send('本文');
	}
}

色々設定項目があるのに、CakeEmailはファイルの文字名にはエンコードをしてくれません。(´・ω・｀)
mb_internal_encoding()の文字コードを使ったまま送っちゃいます。
ですので、Thunderbirdでは見れるのに、OutLookで文字化けするんだけど（#^ω^）と言った苦情が入ったりしちゃいますね


		$fileName = 'ほげ表.txt';

		$fromEncoding = mb_detect_encoding($fileName));
		$toEncoding = 'ISO-2022-JP-MS';
		$fileName = mb_convert_encoding($fileName, $toEncoding, $fromEncoding);
		$attachments = [
			$fileName => [
				'data' => ※バイナリデータが入ります※
			]
		];

そしてこんな感じの悲しいことをしたりします…
OutLookで見れるようになって解決…！
っと思いきや今度はThunderbirdで「表」以降の文字が化けるんだけど（#^ω^）といった苦情が…
これはSJISの「表」の2バイト目が0x5Cとなり、「\」ととられてエスケープされて1バイトずつずれてしまう事による問題なようですが、詳しくは割愛します！
（他にも「目」だの「本」だのいっぱいあります）
はーこんなんクライアント側問題じゃん、サーバーサイドに言われてもしらねーよ！
ってなりたくなりますが、とりあえず以下で対処できました！


		$fileName = 'ほげ表.txt';

		$fromEncoding = mb_detect_encoding($fileName));
		$toEncoding = 'ISO-2022-JP-MS';
		$fileName = mb_encode_mimeheader(mb_convert_encoding($fileName, $toEncoding, $fromEncoding), $toEncoding);
		$attachments = [
			$fileName => [
				'data' => ※バイナリデータが入ります※
			]
		];

ぶっちゃけMIMEエンコードするだけです。
あとはこれをCakeEmailラップして仕込むなり、専用メソッド通してやるなりして、email.phpのheaderの文字コードと合わせてあげれば、もう文字コードで悩むことは…ない…かも。
WEBメーラーもGmailでは大丈夫でした！
もしかしたらこれでもダメなメールクライアントがあるかもしれませんがご了承下さいorz