bodyの終了タグの前にpinit.jsを記述。
<script async defer src="//assets.pinterest.com/js/pinit.js"></script>
</body>
aタグ内にdata-pin-custom="true" を入れたら出力されるアイコンをoverrideできる。
<a href="https://www.pinterest.com/pin/create/button/"
data-pin-do="buttonBookmark"
data-pin-custom="true" title="Pinterestに保存">ここにカスタムアイコン</a>