現在の職場ではExchange Onlineを使っています。
そこのメールサーバー設定で、PostfixやsendmailなどUnix系メールサーバでおなじみの「配送先指定に /dev/null を指定する」という設定をしたくなりました。
でも受信メールを破棄する設定なんて見た覚えがありません。
＃ユーザーがどうしても受信したくないという

当然ググってみたり docs.microsoft.com を検索して回ったりしましたが、回答は出てきませんでした。
そこでひねり出した方法がこれ

転送先・もしくはそのメールアドレス自体を、メンバーが空の「メールアドレスが有効なグループ」にする

New-DistributionGroup -Name DEV-NULL -DisplayName "転送破棄用" Type Security -MemberJoinRestriction Closed

このグループに alias を追加していってもよいし、転送先をこのグループにしてもよいという仕掛けにしています。
まだ1例でしか採用していませんが、特に問題なくメールを破棄できているようです。