ざっと試した感じなので、あくまで参考程度に。
ダウンロードはこちらから
Mampp Proを起動すると設定とかがProベースになる。
課金する予定がなければ Applications からMampp Proを削除しておくほうが良さそう。
設定とか
Ports番号が独特な感じになっているので適宜直すのが良い。
一般的には Web/MySQL 8080/3306 あたりではないだろうか？
Web Server nginx がお好みならそちらを選択
Database Passwordなどの設定は
を確認すると良い(ポート番号は適宜修正)
Mac 標準 Apacheの停止
sudo apachectl stop
古いPHP環境のインストール
ダウンロードページの右側にAdditional PHP Version のリンクがあるので必要なPHPバージョンをダウンロード
展開したフォルダを Applications/MAMP/bin/php/ の中に放り込む
この中にある２つだけが、設定画面から選択できるPHPバージョンになるので、
最初から入っているphp5.6や5.5等のフォルダを、頭に.をつけるなどして無効化すれば、任意のバージョンが設定画面から選択できるように！
アンインストール
Applications のMamppフォルダを消すだけで良いらしい。
その他
SSLの対応
http://qiita.com/mm-git/items/cd4196fb5728b3aecb27
エラー：Apacheが起動しない時
$ sudo /Applications/MAMP/bin/startApache.sh
エラーの状況は上記のコマンドで確認可能
sslの証明書でパスフレーズとか入ってるとGUIからの起動ムリっぽい