文字列からPathをインスタンスを作る

java.nio.file.Paths.get(String first, String... more)を用います。

Path path = Paths.get("/var/temp/sample.csv");
Path path2 = Paths.get("/", "var","temp","sample.csv");

パスの分割記号（Unix系では'/'、Windowsでは''）は、Java側がうまいこと環境に合わせてくれます。
上記の/var/temp/sample.csvはWindowsではアプリケーションが動いているドライブをルートディレクトリとして解釈してくれます。
たとえば、C:ドライブのどこかでアプリケーションを動かしているのであれば、上記の例はC:\var\temp\sample.csvとなります。
なお、Java 11からはjava.nio.file.Path.of(String first, String... more)が使えます。

// Java11
Path path = Path.of("/var/temp/sample.csv");

パスをつなげる

Path.resolve(Path other)メソッドを用います。

Path parent = Paths.get("/var/temp");
Path child = Paths.get("child");
Path file = Paths.get("sample.csv");
Path connected = parent.resolve(child).resolve(file); // -> /var/temp/child/sample.csv

Paths.get(String first, String... more)を使ってPathインスタンスを作成する場合、/で始めるとルートディレクトリからのパスと見なされてしまします。
なので、うっかり以下のようなコードを書くとうまくいきません。

// /var/temp/childを作りたいとする
Path parent = Paths.get("/var/temp");
Path child = Paths.get("/child"); // "/"から始まっているため、ルートディレクトリからのパスと見なされる
Path connected = parent.resolve(child); // -> /temp

java.io.Fileとの相互変換

Path→File

Path.toFile()メソッドを用います。

Path path = Paths.get("/var/temp");
File file = path.toFile();

File→Path

File.toPath()メソッドを用います。

File file = new File("/var/temp");
Path path = file.toPath();