警告
便宜上表記拡張子は.pyとしています．
脳内で.gdに変換してください．

TL;DR;

Colorではなく，Color8を使う．

.py

var colorBackground = Color8(r, g, b)

はじめに

最近 ~~(UnityとUEに挫折して)~~ Godot(Godot Engine v4.2.1)を触り始めた人です．
さて，背景色をスクリプトから灰色(128, 128, 128)に指定したいと思いColorというものを使って見たのですが，なぜか背景色は真っ白になってしまいました．．．ちゃんと(128, 128, 128)を渡しているのになぜだろう．．．

結論

はい．ドキュメントを読みましょう．0~255のRGBで指定するにはColor8というものを使う必要がありますね．Colorは0~1のRGBで指定するものみたいです．おそらく1以上のものは自動的に1に変換されていたから，(128, 128, 128)を渡したら自動的に(1, 1, 1)に変換されて，白色になっていたのでしょう．

.py

# r, g, bは0~1である必要がある．
var colorBackground0to1 = Color(r, g, b)

# r, g, bは0~255である必要がある．
var colorBackground0to255 = Color8(r, g, b)