Unity の TextMeshPro で Google Fonts のフォント利用しつつ、日本語を表示する方法をまとめました。

Google Fonts とは

Google が提供してくれているフォントサービスです。基本的に無料で利用でき、日本語にも対応しているフォントがたくさんあります。もちろん非対応のフォントのほうが多いですが・・・。好きな書体があればすぐに使えるのがメリットだと思います。下の画像のようなフォントがたくさんあるので、まずは上のリンクからさっと見てみるとモチベーションが上がると思います。

手順

まずは普通にブラウザで Google Fonts から日本語が使えるフォントをダウンロードします。（例えば NotoSansJP を開き、Download Familyを押します。zip ファイルの中に otf が入っているはずなので、後でそれを使用します。）
ここからはUnityです。TextMeshPro をインストールします。Window -> PackageManager を開き、検索ボックスに TextMeshPro をいれて探すのが楽かもしれません。
インストールするとウィンドウが開くので、Import TMP Essentials を押して閉じます。
Window -> TextMeshPro -> Font Asset Creator を起動します。
以下の値を設定して Generate Font Atlas を押します。登録する文字（※1）は Custom Characters を選択すると入力できる Custom Charcter List に貼り付けます。
出力までに時間がかかるので待ちます。（手軽にやるなら Packing Method を Fast にするとここの待ち時間が短くなります。）
Save を押して Font Asset を保存します。
上で保存したファイルを TextMesh Pro の Font Asset に設定します。

※1

漢字など第二水準までは UnityのText Mesh Proでほぼ全ての日本語を表示させるの記事がまとめてくれています。
第二水準まで全部入れようとすると、Atlas Resolution が 8192x8192 でないと入らないかもしれません。一度試しにやってみたところ 131MB というアホみたいなファイルサイズになりました。ちょっと無謀だと思うので、何かを削ることを考えないといけないかと思います。
上記リストの 哩 までが第一水準と信じて、それ以降を削除しつつ、Atlas Resolution を 4096 x 2048 にしたところ 18MB ぐらいまで減りました。この辺が妥協点なのではと思い、上記設定値はそうしてあります。