研究室のPCをDokuwikiとして稼働させています．
一応忘れないためにインストール手順も書いておきます．
参考程度にしてください．

インストール

まずは，sources.listを適切に設定し，アップデート・アップグレードを行います．

$ apt-get update
$ apt-get upgrade -y

以下のリンクにDokuwikiの立て方が掲載されています．

上記リンク内の # Let’s EncryptSSLでDokuWikiを保護する # より下はやってません．
なぜかというと，ローカルネットワーク内部に設置するためです．

後は，install.phpに行き，適切に設定すると，ページができる．

手順通り行うと，Dokuwikiは立ち上がるはずです．

データ保存先を変更したら躓いた

PCのストレージが大きいPCもありますが，私の場合は外付けHDDに保存する計画です．
Dokuwikiのページ上で右上の管理>サイト設定>データ保存用のディレクトリ　という部分を変更します．
一応絶対パスで書いておくといいと思います．
すると
先程まで開けていたDokuwikiが開けない．

開けなくなった理由は以下のような感じだと理解している．
ファイル保存場所として指定したディレクトリには，atticやcache,index.その他諸々がディレクトリとして存在していなければ，Wikiページが開けない仕組みになっている．

# find / -name data
で検索し，自分は以下のディレクトリにあった．
/var/www/html/dokuwiki/data

このdataディレクトリをサイト上で指定したディレクトリにコピーすると，開ける．
これで，主観的にみて容量が大きいHDDに保存することができるようになりました．

いよいよ本題のプラグインインストール

LaTeXのプラグインをインストールすると真っ白いページしか表示されない．
Dokuwiki日本語版のFAQページは以下．
ここでエラーログの場所を知る．

$ vi /var/log/apache2/error.log

[Wed Apr 14 15:39:58.237882 2021] [php7:error] [pid 17137] [client 172.16.0.4:34588] 
PHP Fatal error:  Declaration of syntax_plugin_pageindex::render($mode, &$renderer, $data) 
must be compatible with 
dokuwiki\\Extension\\SyntaxPlugin::render($format, Doku_Renderer $renderer, $data) 
in /var/www/html/dokuwiki/lib/plugins/pageindex/syntax.php on line 99,

上のerror.logからエラーを吐いているプログラムを突き止める．
エラーログの一番下が１番新しいエラーです．

# vi /var/www/html/dokuwiki/lib/plugins/latex/latexinc.php
自分の場合は17行目

不正解
class syntax_plugin_latex_common extends DokuWiki_Syntax_Plugin {
正解
abstract class syntax_plugin_latex_common extends DokuWiki_Syntax_Plugin {

補足

$ vi /var/log/apache2/error.log

[Wed Apr 14 15:39:58.237882 2021] [php7:error] [pid 17137] [client 172.16.0.4:34588] 
PHP Fatal error:  Declaration of syntax_plugin_pageindex::render($mode, &$renderer, $data) 
must be compatible with 
dokuwiki\\Extension\\SyntaxPlugin::render($format, Doku_Renderer $renderer, $data) 
in /var/www/html/dokuwiki/lib/plugins/pageindex/syntax.php on line 99,

こんな感じのエラーを吐いていると思う．
私はPHPに触れたことはない．
今回はPHPのエラーだが，内容は大雑把にこんな感じ．

($mode, &$renderer, $data)  #自分の編集しているPHPプログラム
must be
($format, Doku_Renderer $renderer, $data)
というエラー内容です．
上の段の内容がプログラムに書いてあるけど
正しくは下の段のプログラムだよね？直してね？

という内容です．
今回はPHPのエラーでしたが，CやPythonでも同じようなエラーは吐かれるので，応用して解決してください．

最後に

Dokuwikiが真っ白のページしか表示されない場合の解決の流れは以下のとおりとなる．

1.error.logの場所を特定
2.error.logの内容を読み，phpの引数や関数のタイプ，名前を確認
3.ブラウザ上でDokuwikiのページをリロード
4.それでも表示されなければ，1に戻りlogを参照し修正する．

Dokuwikiのバージョンとかもあるそうですが，私はそこまで詳しくないです．
詳しい方は教えてください．

おまけ

.pyファイルや.shファイルがアップロードできない場合の対処法

Dokuwikiではアップロードできる拡張子を指定するファイルが存在する．

vi  /var/www/html/dokuwiki/conf/mime.conf

mimeってのが何なのかイマイチ理解できてませんが，拡張子をグローバル単位のようなもので記載したものだと理解しています．
間違ってたら教えてください．

mimeのファイルタイプわからないよ．ぴえん．ぴえん．
って方は以下のリンクで調べることができます．
調べるのだるいから，ノリで書けば大丈夫だろ！って考えてるそこのあなた．
ちゃんと調べたほうがいいですよ．これはDokuwiki公式サイトに記載の有るサイトです．
以下の記載は正解の記載．

py     text/x-python
sh     application/x-shellscript

実はpythonでも調べることができます(後で間違ってることが発覚)

# !/usr/bin/python3
import mimetypes
print(mimetypes.guess_type('検索ファイルを入力'))
# ('text/x-sh', None)     #.shファイル
# ('text/x-python', None) #.pyファイル

結果が違うのがわかると思います．
リンク先で調べたほうが正しかったです．(私の環境では．)

駄文で申し訳ないですが，これはメモ的な立ち位置の記事です．
参考にしてもらって構いませんが，間違ってる可能性もあります．