ionicでアプリを作成した初期状態では、デバイスの向きでアプリ向きは変更されず、固定的になっています。デバイスの向きに合わせてアプリの向きを変更させるには、config.xmlに以下の行を追加します。
■iOSの場合
config.xml
<platform name="ios">
<preference name="Orientation" value="all" />
</platform>
■Andoroidの場合
config.xml
<platform name="android">
<preference name="Orientation" value="all" />
</platform>
■参考URL
※(動作確認はしていませんが)上記の設定はcordovaでも有効です。ionicでの動作確認は1.7.15で行いました。