初歩的なエラーだが、、、
よくみてみるとこれは
ViteManifestNotFoundException
Vite manifest not found at: /var/www/html/public/build/manifest.json
である。
これは
Blade の @vite(['resources/css/app.css', 'resources/js/app.js']) が Vite の成果物を探す。でも 開発サーバ（Vite）を起動していない か 本番ビルドを作っていないため
結果、public/build/manifest.json が無くて 500 エラーとなったのである。
従ってターミナルで
title
./vendor/bin/sail npm install # 初回のみ
./vendor/bin/sail npm run dev # 5173でVite起動、ターミナルは開いたまま
とすればOK.
治った。