iOS11にしてから連続したハイフンがうまく入力できなくて不便に感じてましたが、解決方法が見つかり快適になりました。(ただ普通に戻っただけ)

Before

---と入力したくても、—に変換されてしまい、[-]を何度タップしても変わりません。
'や"も‘’や“”に変換されてしまいます。

After

[-]をタップした分だけ入力されます。
----------------
'や"も自由自在に入力できます。
''""

ソフトキーボードの[地球儀マーク]を 長押し
または、[設定アプリ] > [一般] > [キーボード] を開きます。
[スマート句読点]をオフにします。

たったこれだけで快適にコードが書けるようになりました。