元々質問のつもりで作ったんですが自己解決しました
タイトルの通り、intervalの間隔をリアクティブに対応する関数を作りました。

インターバル値を都度変更する関数

public func interval(throttle throttle:Variable<Double>) -> Observable<Double> {

    return create { (observer) -> Disposable in
        
        var intervalDisposer:Disposable?
        return throttle.subscribeNext { (chagedValue) -> Void in
            intervalDisposer?.dispose()
            intervalDisposer = interval(chagedValue, MainScheduler.sharedInstance).subscribeNext({ count -> Void in
                observer.on(.Next(chagedValue))
            })
        }
    }
}

いかが実際に利用している箇所のコードとなります。



import UIKit
import RxSwift
import RxCocoa

class ViewController: UIViewController {

    @IBOutlet weak var incrementalLabel: UILabel!
    @IBOutlet weak var addDurationButton: UIButton!
    @IBOutlet weak var decDurationButton: UIButton!
    @IBOutlet weak var durationTimeLabel: UILabel!
    
    var durationTime = Variable(0.3)
    var incrementValue = Variable(0)

    var disposeBag:DisposeBag = DisposeBag()

    override func viewDidLoad() {
        super.viewDidLoad()
        
        //該当呼び出し箇所 <------
        interval(throttle: durationTime).subscribeNext { _ in
            self.incrementValue.value += 1
        }.addDisposableTo(disposeBag)
        

        //txt
        incrementValue.map{ return "\($0)"}.bindTo(incrementalLabel.rx_text).addDisposableTo(disposeBag)

        //chnage durationtime
        addDurationButton.rx_tap.subscribeNext {
            self.durationTime.value += 0.1
            self.durationTime.value = abs(self.durationTime.value)
        }.addDisposableTo(disposeBag)

        decDurationButton.rx_tap.subscribeNext {
            self.durationTime.value -= 0.1
            self.durationTime.value = abs(self.durationTime.value)
        }.addDisposableTo(disposeBag)

        self.durationTime.map{ return "\($0)" }.bindTo(durationTimeLabel.rx_text).addDisposableTo(disposeBag)
        
    
    }

}

以下に既存コードを置いています。
https://github.com/m0a-mystudy/adjustableInterval