mavenでコンパイルjavaバージョンを指定する方法です。
maven-compiler-pluginが参照しているプロパティ「maven.compiler.target」と「maven.compiler.source」を設定するだけです。
pom.xml
<project xmlns="http://maven.apache.org/POM/4.0.0" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance"
xsi:schemaLocation="http://maven.apache.org/POM/4.0.0 http://maven.apache.org/xsd/maven-4.0.0.xsd">
<modelVersion>4.0.0</modelVersion>
<groupId>org.test</groupId>
<artifactId>test</artifactId>
<version>0.0.1-SNAPSHOT</version>
<properties>
<java.version>1.8</java.version>
<maven.compiler.target>${java.version}</maven.compiler.target>
<maven.compiler.source>${java.version}</maven.compiler.source>
</properties>
</project>
maven compiler pluginのパラメータ
http://maven.apache.org/plugins/maven-compiler-plugin/compile-mojo.html