今回は以下の環境で確認しました。OSや端末によっては出来たり出来なかったりするかもしれません。
また、通話に関しては契約してないので検証できてません。
SMSは受信確認しました。

項目
端末	UMIDIGI F1
OS	Ressurection Remix v7.0.1(Android Pie)
	Havoc OS 3.8 Official gsi(Android 10)
通信会社	KDDI
SIM	mineo Aプラン VoLTE非対応データ通信+SMS

1.アクセスポイント名の設定

これをしないことには電話もできません。
設定アプリのネットワークとインターネット＞モバイルネットワーク＞詳細設定＞アクセスポイント名をタップしてください

+をタップして各社の指示通り入力してください。mineoだとmineo APNとかで検索してAndroid用のページを見ると書いてあります。

今回はAPNがmineo.jp、ユーザー名がmineo@k-opti.com、パスワードがmineo、認証タイプがCHAPでした。
名前はお好きにどうぞ。
できたら上の点3つを押して保存してください。

そしたら横のラジオボタンを選択状態にしておいてください。

2.もう一つアクセスポイント名を登録

きっと1の作業をすればアンテナは立ったと思います。ただ4GとかLTEとかの表示はないですよね。
ということで設定します。
1と同様にAPNを追加。もう一度+をタップしてください。
そして以下の通りに設定してください。

項目
名前	ims
APN	ims
APNタイプ	ims
APNプロトコル	IPv4/IPv6
ベアラー	LTE

今回は名前は任意ではないので注意してください。
そしたら上の点3つをタップして保存です。

すると保存した途端4GとかLTEとかの表示が出ると思います。

4Gが出なくなった

APNのimsを設定した後一度出たのに出なくなってしまった！というときはAPNの設定を開いてimsをタップして編集画面を出して保存してみてください。読み込み直して繋がるようになります。

参考にしたページ