エラー発生
$ gem uninstall railties -v '6.0.2.2'
を実行するとこんなエラーが
ERROR: While executing gem ... (Errno::ENOTEMPTY)
Directory not empty @ dir_s_rmdir - /Users/ユーザ名/.rbenv/versions/2.6.3/lib/ruby/gems/2.6.0/gems/rails-6.0.2.2
原因はインストールの際に管理者権限で作成していたから
解決方法
$ sudo gem uninstall railties -v '6.0.2.2'
これだけでした。