EJSでも、JavaScriptでおなじみのconsole.log()を使うことで実行環境へログを出力することができます。

<% 
    const person = 'taro';
    console.log(person); 
%>

taro

使用しているNode.jsがv10が以上であればconsole.table()なども使うことができます。

<% 
    const people = [
      {name: 'taro', age: 66},
      {name: 'shota', age: 33},
      {name: 'hiroto', age: 10},
    ];
    console.table(people); 
%>

┌─────────┬──────────┬─────┐
│ (index) │   name   │ age │
├─────────┼──────────┼─────┤
│    0    │  'taro'  │ 66  │
│    1    │ 'shota'  │ 33  │
│    2    │ 'hiroto' │ 10  │
└─────────┴──────────┴─────┘

混みいったコードを書く時にデバッグとして使うと便利です。

参考記事

Node.js v10.0.0でconsole.table()追加&console.log()アップデートに感動したので早速試してみる