arm64とx86_64の両方のhomebrewを導入するには、事前に以下のふたつをインストールしておく必要がある（順不同）。
- Rosetta 2
- command-line-tools
Rosetta 2
sudo softwareupdate --install-rosetta
何故かコマンドラインでの方法がなかなか見付からなかった。
command-line-tools
以下からcommand-line-toolsだけのパッケージをダウンロード（430 MiB程度）してインストールする。
もちろんXcode全体をインストールしてもいいけど、物凄く容量が大きい（ダウンロードだけで11 GiB超え）のでお勧めしない。どのみちhomebrew使うような人ならビルドは全部CUIでやるからXcodeは不要でしょう（偏見）。
それから
これ以降は公式とか「みんなの M1 Mac における Homebrew のベストプラクティスは間違っている」とかを参照。