Ruby ビルトインの WEBrick を使う。

カレントディレクトリをドキュメントルートとする

ワンライナーで。

$ ruby -rwebrick -e 'WEBrick::HTTPServer.new(:DocumentRoot => "./", :Port => 3333).start'

任意の処理を差し込む

例えば「10秒スリープ」とか差し込んで遅いレスポンスをシミュレーションする。

server.rb

require 'webrick'

WEBrick::HTTPServer.new(
  DocumentRoot: "./",
  Port: 3333,
  RequestCallback: ->(req, res) {
    sleep 10
    res.body = File.open(".#{req.path}").read
  }
).start

$ ruby server.rb

無理やりワンライナーで書けば以下。

$ ruby -rwebrick -e 'WEBrick::HTTPServer.new(DocumentRoot: "./", Port: 3333, RequestCallback: ->(req, res){sleep 10; res.body = File.open(".#{req.path}").read}).start'

注意点

上記実装の場合、ディレクトリトラバーサルとか怪しげなことが出来そうな気がしなくもない（未確認）。「個人でのちょっとしたテスト用」ぐらいに思ってください。