http://qiita.com/kozo2/items/5a9f688d362145ef24df
に Bash on Ubuntu on Windows で Jupyter Notebook を使う方法を書きました．

ここではさらに Bash on Ubuntu on Windows で IRuby Notebook を使う方法を紹介します．

http://qiita.com/kozo2/items/5a9f688d362145ef24df
の後で下記を加えて実行します．
IRuby Notebook では libzmq に加え czmq が必要なためそれも install します．

sudo su
wget https://github.com/zeromq/czmq/archive/master.zip
unzip master.zip
rm master.zip
czmq-master/
./autogen.sh
./configure
make
make install
ldconfig

apt install ruby ruby-dev
gem install ffi-rzmq
gem install iruby
iruby register

この後に jupyter-notebook コマンドを実行し Windows 側のブラウザで localhost:8888 を開くと Ruby のカーネルが追加されていることが確認できるかと思います．