タイトルの通りのことをやる。特にJupyterhubでやりたいことが多いと思われる。
(https://github.com/jupyterhub/jupyterhub/issues/227
はぱっと見，それで具体的にどこをどう変えればいいのかが英語, Python弱にはわからなかったので)

tkf さんあざした。

~/.jupyter/jupyter_notebook_config.py で os.environ 弄るのでは駄目なんですか? (jupyterhub だとこれが読み込まれるか試したこと無いですが
— tₖᶠ (@tkf) October 4, 2017

所望のユーザーになって下記のfileを作る (jupyter notebook --generate-config としてもよい)

mkdir ~/.jupyter
nano ~/.jupyter/jupyter_notebook_config.py

下記を jupyter_notebook_confi.py に貼り付ける
下記では LD_LIBRARY_PATH と PYTHONPATH を設定している

import os
os.environ['LD_LIBRARY_PATH'] = "どっかのPATH"
os.environ['PYTHONPATH'] = "どっかのPYTHONPATH"

以上。