通常対応

FittedBoxを使用して対応する。

FittedBox(
  fit: BoxFit.scaleDown,
  child: Text('長い文章')
)

拡張して対応

全てのTextにFittedBoxを書くのは流石にめんどくさいので
FittedBox+Textのclassを作成してそれを呼び出すようにする

実装

auto_fit_text.dart

import 'package:flutter/material.dart';

class AutoFitText extends StatelessWidget {
  final String? data;
  final double? width;
  final AlignmentGeometry? alignment;
  final TextAlign? textAlign;
  final TextStyle? style;

  const AutoFitText(
    this.data, {
    Key? key,
    this.width,
    this.alignment,
    this.textAlign,
    this.style,
  })  : assert(
          data != null,
          'A non-null String',
        ),
        super(key: key);

  @override
  Widget build(Object context) {
    return Container(
      width: width,
      alignment: alignment,
      child: FittedBox(
        fit: BoxFit.scaleDown,
        child: Text('$data', textAlign: textAlign, style: style),
      ),
    );
  }
}