目的

UesrオブジェクトがUserInfoオブジェクトをhas_oneで持っており
ActiveAdminのUserオブジェクトの編集画面で、has_oneでつながっているUserInfoオブジェクトを更新したい

この時、状態でUserInfoのレコードが存在しない場合に、UserInfoを新規作成したい場合
ActiveAdminのフォーム設定で少しトリッキーな書き方をする必要がある

サンプルコード

user.rb

class User < ActiveRecord::Base
  has_one user_info

  # accepts_nested_attributes_for でuserの子要素も連動して作成できるようにする
  accepts_nested_attributes_for : user_info
  
  #	Userレコードを削除したタイミングでhas_oneでつながっているuser_infoがあれば削除する
  after_destroy do
    user_info.destroy if user_info.present?
  end
  
  省略
end

user_info.rb

class UserInfo < ActiveRecord::Base
  belongs_to user
  
  省略
end

ActiveAdminのform要素配下のように設定する

admin/users.rb

form do |f|
  f.inputs "User Info" do
    f.input :first_name
    f.input :last_name
    省略
  end

  # user.user_infoが存在しない場合、UserInfoをブジェクとを初期値として設定しておく
  # for 内の配列の一つ目に対象のオブジェクトのクラスを指定、
  # 2つ目の配列にhas_oneで繋がっているアソシエーションのオブジェクトを指定する、アソシエーションがnilの場合は||で繋いで新規作成する
  f.inputs "UserInfo", for: [:user_info, f.object.user_info || UserInfo.new({user_id: f.object.id, some_attr: "デフォルト値", 省略})] do | user_info |
    user_info.input :some_attr
    省略
  end
  f.actions
end

まとめ

ActiveAdminのカスタマイズは闇が深い
カスタマイズが大きくなってきたら素直に普通にViewとControllerを書いたほうが効率が良い気がする