今回はKivyによるGUIにてグラフを表示する機能を実装したアプリを配布しようとして、
少し引っかかったので忘備録として。環境はWindows10

1. 必要ライブラリのインポート

matplotlibをKivy内で有効化する為、Kivy-Gardenをインポートする。
後にpyinstallerにてexe化するが、その際にgardenのディレクトリを見失うようなので、
matplotlibは--kivyを使用してインストールする。

$ pip install kivy-garden
$ garden install matplotlib --kivy

２. pyinstallerにてexe化

仮想環境にてpipで必要最低限のライブラリのみインストールする。
(anacondaだったりpyenvだったり仮想環境構築については省略)
不要なものが多いと200~300Mbの巨大exeファイルが誕生する...

$ pip install pyinstaller pypiwin32 #この二つは必須

# こいつらはkivyのインストールについてこないのでインストールが済んでいなければ忘れずに。
$ pip install kivy_deps.sdl2 kivy_deps.glew 
$ pip install 必要なライブラリ          #pyファイルに必要なライブラリ全て

3. パッケージ化

準備完了です。作業ディレクトリをpythonファイルに移動して以下を実行。
pyinstallerには色々とパッケージングの便利機能がありますがここでは
ファイルを一つにまとめてくれる--onefileを使用。

$ pyinstaller ***.py --onefile

作業ディレクトリに色々と生成されるが、とりあえずdistないにexeファイルが生成。
この状態だとまだGUIは立ち上がらない。

# 作業ディレクトリ内
***.py
***.kv
***.spec
dist
pycache
build

4. specファイルの編集

次にGUIを有効化するためにSPECファイルに依存関係などを記述していく。

# 以下specファイル
> ***.spec

from kivy_deps import sdl2, glew  # 追加箇所①
block_cipher = None
a = Analysis(['＊＊＊.py'],
             pathex=['c:\\パッケージ化したディレクトリ'],
             binaries=[],
             datas=[],
             hiddenimports=[]
             hookspath=[],
             runtime_hooks=[],
             excludes=[],
             win_no_prefer_redirects=False,
             win_private_assemblies=False,
             cipher=block_cipher,
             noarchive=False)
pyz = PYZ(a.pure, a.zipped_data,
             cipher=block_cipher)
exe = EXE(pyz,
          a.scripts,
          a.binaries,
          a.zipfiles,
          a.datas,
          *[Tree(p) for p in (sdl2.dep_bins + glew.dep_bins)],  # 追加箇所②
          name='main',
          debug=False,
          bootloader_ignore_signals=False,
          strip=False,
          upx=True,
          upx_exclude=[],
          runtime_tmpdir=None,
          console=True )

# 追加箇所③
coll = COLLECT(exe, Tree('c:\\kivyファイルのディレクトリ'),
               a.binaries,
               a.zipfiles,
               a.datas,
               *[Tree(p) for p in (sdl2.dep_bins + glew.dep_bins)],
               strip=False,
               upx=True,
               name='main')

自分の場合は、pythonファイルと同ディレクトリに***.kv用にフォルダ（Layoutなどのフォルダ）を作成して入れてあげた。（あまり意味ないかもだが、collect処理で不要なものも拾わないように）

# 最後に以下を実行
$ pyinstaller ***.spec --onefile

５. 完成

下記のディレクトリにmainフォルダが生成しており、その中に新たなexeファイルが生成している。
この中には依存関係全てのファイルが存在していて、アプリ配布の際にはこのmainフォルダごと
必要になる。（もっと単一化できるとおもう。つーか今の自分にはこれが限界。）
どこかのディレクトリに隠しつつ、exeファイルのショートカットだけ上手いこと使ってもらえれば
それっぽくなると思い妥協した。

dist
|_main    # ←この中に新しいexeファイル
|_***.exe

特にmatplotlib==3.1.1を使用したが、最新だとできないような情報も見かけた。

とりあえず、これでGUIアプリケーションを配布可能になった。