こんにちは。
Apple clang のデフォルトの include path は、バージョンによって(?)、/usr/local/include を見に行かないようです。その場合、環境変数を設定すれば良さそう(調査中)。なお、clang-9.0.0 はデフォルトで見に行きます。

$ export C_INCLUDE_PATH=/usr/local/include
$ export CPLUS_INCLUDE_PATH=/usr/local/include
$ gcc -v
Apple LLVM version 8.0.0 (clang-8.0.0.8000042)
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