私が過去何度も落ちた穴です(今後も落ちないとは限らない)。
その穴とは、「ある日の次の月の末日」
これを書いている12月12日だったら来年1月の末日1月31日のことである。
どう穴に落ちるのか。
date()とCarbonで素直に書いてみる。

require 'vendor/autoload.php';

use Carbon\Carbon;

$d = date('Y-m-t', strtotime('2017-01-31 +1 month'));
echo 'date => '.$d.PHP_EOL;

$c = Carbon::parse('2017-01-31')->addMonth(1)->endOfMonth();
echo 'Carbon => '.$c->format('Y-m-d').PHP_EOL;

// 実行結果
// date => 2017-03-31
// Carbon => 2017-03-31

素直に穴に落ちた。
ここで正解として求められているのは2017-02-28である。
修正案としては以下コード。

require 'vendor/autoload.php';

use Carbon\Carbon;

$d = date('Y-m-d', strtotime('2017-01-31 last day of +1 month'));
echo 'date => '.$d.PHP_EOL;

$c = Carbon::parse('2017-01-31')->firstOfMonth()->addMonth(1)->endOfMonth();
echo 'Carbon => '.$c->format('Y-m-d').PHP_EOL;

// 実行結果
// date => 2017-02-28
// Carbon => 2017-02-28

date()のほうが記述がシンプルですね。
Carbonはもっといい方法があったりするのでしょうか。。