他のバージョン管理システムと同様 git にも hook が色々存在しますが、役割を適用順に一覧にしたサイトが見当たらなかったので自分用にここに書いておこうと思います。

細かいことはは公式ドキュメントを見てください。
また各々の hook script の書き方自体は、手元の環境の .git/hooks/*.sample を参考にしてください。

commit関係

見ての通り、コマンドを実行してからの流れ順に書きます。

git commit
pre-commit
　commit前に起動しコードをチェックするなどで使う。
　0以外を返すとcommit中止。--no-verifyで無視。
prepare-commit-msg
　commit時のデフォルトメッセージ編集用。
エディタが起動し commit msg の入力
commit-msg
　commit msg が既定のフォーマットに沿っているかなど確認する為に使う。
　0以外を返すとcommit中止。--no-verifyで無視。
実際にcommitが実行される
post-commit
　commit後の通知や自動処理に使う

Eメールワークフロー関係

「Eメールワークフロー」＝「gitを使ってpatchのやりとり」です。
私自身はこの機能を使ったことがないため、コマンドの使い方などは間違っている可能性があります。

こちらはシンプルなので説明だけ

外部から push されたときに動くスクリプトです