ここにズレた連番があるじゃろ？
( ＾ω＾)
⊃NOT連番⊂

mysql> select * from shops;
+----------+-----------------------+---------+
| shops_id | shops_name            | parking |
+----------+-----------------------+---------+
|      001 | pizzeria SERICO       | Y       |
|      002 | JAKSON CURRY & COFFEE | N       |
|      004 | Le•ciel               | Y       |
+----------+-----------------------+---------+

これをこうして…
( ＾ω＾)
≡⊃⊂≡

/* 番号にズレがある箇所のレコードを消去 */
mysql> delete from shops where shops_id = 4;

/* AUTO_INCREMENTの状態リセット(初期化) */
mysql> ALTER TABLE shops AUTO_INCREMENT = 2;

/* 改めてレコード追加 */
mysql> INSERT INTO shops(shops_name, parking)
    -> VALUES ('Le•ciel', 'Y');

こうじゃ
( ＾ω＾)
⊃YES連番⊂

mysql> select * from shops;
+----------+-----------------------+---------+
| shops_id | shops_name            | parking |
+----------+-----------------------+---------+
|      001 | pizzeria SERICO       | Y       |
|      002 | JAKSON CURRY & COFFEE | N       |
|      003 | Le•ciel               | Y       |
+----------+-----------------------+---------+

連番のズレが発生した経緯

``` /* shops_id'003'にINSERTするべきデータを間違えた */ mysql> INSERT INTO shops(shops_name, parking) -> VALUES ('Cafe Flore', 'N');

mysql> select * from shops;
+----------+-----------------------+---------+
| shops_id | shops_name | parking |
+----------+-----------------------+---------+
| 001 | pizzeria SERICO | Y |
| 002 | JAKSON CURRY & COFFEE | N |
| 003 | Cafe Flore | N |
+----------+-----------------------+---------+

/* 削除して */
mysql> delete from shops
-> where shops_id = 3;

/* 再度正しいデータをINSERT */
mysql> INSERT INTO shops(shops_name, parking)
-> VALUES ('Le•ciel', 'Y');

/* 番号がズレてることに気づく */
mysql> select * from shops;
+----------+-----------------------+---------+
| shops_id | shops_name | parking |
+----------+-----------------------+---------+
| 001 | pizzeria SERICO | Y |
| 002 | JAKSON CURRY & COFFEE | N |
| 004 | Le•ciel | Y |
+----------+-----------------------+---------+

<h2>補足</h2>
今回のように一度挿入したレコードを削除してもAUTO_INCREMENTの値は増えます。
<b>例えエラーでレコードが挿入できなくても、AUTO_INCREMENTの値は挿入しようとしたレコードの分だけ増え続けます。</b>そして、次にレコードを挿入した時には欠番が発生することになります。

AUTO_INCREMENTはALTER TABLE文で定義を変えられることを知っていれば問題ないです。

mysql> ALTER TABLE 'TABLE名' AUTO_INCREMENT = 1;



・参考
MySQLのAUTO_INCREMENTについて色々と調べてみた。
https://qiita.com/sakuraya/items/0dd0bb4114e56f42556d